Pescado fresco de temporada a la parrilla, sobre pure de papitas criollas, berenjenas al horno y chistorra deshidratada con crema cítrica trufada.

Pescado fresco de temporada, calamares y camarones a la plancha con mantequilla de almendras tostadas y cascara de limón, sobre arroz cremoso de tinta de calamar y cebollas encurtidas.

Salmón fresco a la plancha encostrado con pimientas sobre papitas criollas, acelgas tiernas emulsionadas en crema cítrica y gratinado de Parmigiano Reggiano 15 meses.

Atún aleta amarilla sellado, sobre tartar de vegetales silvestres.

fideos cortos preparados en paellera con camarón, pescado, calamar, almejas y mejillones.

pasta fresca con camarones al ajillo, chorizo español crispy, crema de quesos ibéricos y gratinado crocante.

Pulpo, camarones y mejillones con queso manchego, quinoa crocante y cilantro fresco.

Cocinada a fuego lento de 6-8 horas y envuelta en crujiente de papel de arroz con salsa cremosa de Tío Pepe, sobre orzo de quesos ibéricos con Chistorra.

Glaseada en vino tinto sobre puré de yuca flameado y ensalada romana a la parrilla.

Arroz cocinado en emulsión de quesos ibéricos con champiñones confitados, rabo de toro crujiente, cebolla caramelizada y terminado con Parmigiano Reggiano y cebollín.

Relleno con jamón Serrano, queso Manchego y pimientos morrones, apanado con Panko y almendras sobre arroz cremoso de aceitunas.

Costilla deshuesada de cerdo en cocción lenta, caramelizada en vinagre de Pedro Ximenez con cremoso de orzo y hummus de cocido madrileño.

Costillas de cerdo ahumadas, cocinadas al vacío en finas hiervas y selladas en parrilla con barbecue de autor, papas colombianas al horno y ensaladilla romana.

Cocinado a fuego lento con piel crocante, sobre arroz de La Mancha y verduras de temporada.

Costilla de toro salteada con pimienta, ahumada en especias aromáticas y luego estofada durante 12 horas. Acompañada con puré cremoso de yuca, zanahorias salteadas, habichuelas, rábano encurtido y acelgas crujientes.

Acompañados con papas fritas con parmesano y aceite de trufas; zanahorias salteadas, habichuelinas, rabano encurtido y acelgas crujientes.

Acompañados con papas fritas con parmesano y aceite de trufas; zanahorias salteadas, habichuelinas, rabano encurtido y acelgas crujientes.

Acompañados con papas fritas con parmesano y aceite de trufas; zanahorias salteadas, habichuelinas, rabano encurtido y acelgas crujientes.