$279.000 - (2 personas)
Pescado blanco de temporada, gamba, calamar, pulpo, mejillón, almeja, arroz cremoso las finas hierbas y papa crocante. Ahumada con botánicos y rocíos de Jerez Tío Pepe
Robalo a la parrilla, puré de papa criolla, berenjena al horno, chistorra deshidratada y crema cítrica trufada
Robalo, calamar y gamba en mantequilla de almendras tostadas sobre arroz dos texturas en tinta de sepia, con alioli caribeño y cebolla encurtida
Encostrado con pimienta, papa criolla, acelga tierna, crema cítrica y gratinado de Parmigiano Reggiano 15 meses
Wilber Romero (Chef)
Gamba al ajillo, chorizo español crispy, crema de quesos ibéricos y gratinado crocante
Envuelta en papel de arroz crujiente, salsa cremosa de Tío Pepe y orzo de quesos con txistorra
Coccion: 6 a 8 horas
Salteada con pimienta y ahumada en especias. Mac&Cheese y papas fritas
Cocción: 12 horas
Estofada en sus jugos, papa rustica colombiana y orzo de la Mancha
Cocción: 6 horas
Piel crocante, arroz de la Mancha y verduras de temporada
Caramelizada en Pedro Ximenez con orzo cremoso de cocido madrileño
Relleno con jamón Serrano, manchego y pimiento; apanado en Panko y almendra con miel y semillas de mostaza sobre arroz cremoso de aceituna
Termino: medio
Mac&Cheese y papas fritas
• Salsa de Quesos ibéricos y Hongos
• A la Pimientas en Mantequilla Clarificada